這道菜幾乎每個(gè)人都吃過，夏天吃的更多，那就是油炸和熏烤類的菜！由于這種烹飪方式，產(chǎn)生了致癌物質(zhì)苯并芘。或許你會(huì)說，自己不喜歡油炸，也不喜歡燒烤。還請(qǐng)你繼續(xù)往下看，其實(shí)生活中有很多習(xí)慣，也會(huì)產(chǎn)生苯并芘，不及時(shí)改掉就會(huì)后患無窮。
這種菜比三聚氰胺還毒
苯并芘是一種常見、高活性、間接致癌物質(zhì)，不會(huì)直接致癌，油料長期加熱會(huì)產(chǎn)生苯并芘，我們所吃的烤肉在加熱時(shí)也會(huì)產(chǎn)生苯并芘。苯并芘在人體內(nèi)貯存到一定程度后，易誘發(fā)胃癌、腸癌等多種癌癥。
致癌物質(zhì)苯并芘，其毒性是三聚氰胺的幾倍甚至更多。曾經(jīng)有實(shí)驗(yàn)證明，在兔子耳朵上涂苯并芘后，幾十天后，兔子耳朵上就會(huì)長出腫瘤。
與三聚氰胺不同的是，苯并芘可以在你的廚房甚至房間里制造。那么可怕的苯并芘，怎樣才能避免呢？在此專家支招，送你一本幫助你完美避開這種強(qiáng)致癌物質(zhì)的手冊(cè)。
1、炒焦的菜決不能吃
高溫食用過多的植物油，油炸過火，爆炒的食品中都會(huì)產(chǎn)生苯并芘，焦糊的魚肉類食品中，苯并芘的含量比普通食品高出10~20倍，同時(shí)也有雜環(huán)胺、丙烯酰胺等其它致癌物，懷疑致癌物“濟(jì)濟(jì)一堂”。
菜肴一旦炒焦變黑，千萬別舍不得吃，比起浪費(fèi)糧食，荼毒生命的危害更大。
2、不吃油炸，燒烤
油炸、烤的味道光聞就讓人食欲大增，如果真的想吃，買了就馬上離開，切勿在攤前流連忘返。路途中看見這種冒煙的燒烤攤，趕緊屏住呼吸跑了過去，少吸了些致癌的煙氣。
食用時(shí)要與綠葉菜，生蔬菜及豆類，粗糧搭配。蔬菜中含有大量的葉綠素和抗氧化物質(zhì)，在一定程度上可以減少油炸食品中致癌物質(zhì)的突變。
3、不要等油鍋冒煙后才下菜
炒菜時(shí)，很多人會(huì)在油鍋冒煙的時(shí)候再倒菜，以為這樣炒出來的菜會(huì)更香，其實(shí)這種做法對(duì)人體健康是有害的。食用油燃燒到冒煙，溫度高達(dá)200攝氏度，在這樣的溫度下，不僅油脂中的脂溶性維生素被破壞，而且當(dāng)食物接觸高溫的油脂時(shí)，食物中的各種維生素，尤其是維生素C會(huì)大量流失。食用油脂在高溫下會(huì)產(chǎn)生一種“丙烯醛”氣體，對(duì)鼻、眼粘膜有強(qiáng)烈刺激作用，甚至引起眩暈、惡心、厭食等不良反應(yīng)。
4、炒完菜要刷鍋
炒菜后一定要先刷鍋，再炒第二道菜。重新加熱附在鍋表面的油脂和食物殘?jiān)鼤?huì)產(chǎn)生許多有害物質(zhì)，包括致癌物，鍋垢中含有苯并芘。
5、煎炸的油不要重復(fù)使用
重復(fù)油炸可使致癌物的產(chǎn)率急劇上升，并可產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物。一般而言，我們?cè)诩依锸遣粫?huì)反復(fù)使用油炸油的，但外面的油炸用品卻幾乎是不可避免的，如油條、蔥油餅等油炸美食，還是少吃為好。
6、炒菜時(shí)不要馬上關(guān)掉油煙機(jī)
排煙機(jī)排出油煙還需要時(shí)間，當(dāng)炒菜完成后，廚房仍然有未排凈的油煙殘留。炒菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，保證有害氣體完全排出。此外，炒菜時(shí)盡量關(guān)好廚房門，把窗戶打開，這樣在一定程度上還可以減少室內(nèi)有害物質(zhì)的殘留。
