是老百姓喜愛的藥用食品，味道甜潤，性平和，歸肺、脾、腎三經。主要功效為補脾止瀉，養肺寧嗽，固腎益精，養陰止渴。主治范圍為，食少浮腫；肺虛咳喘，消渴；腎虛，，帶下；外可治療腫、瘰疬等。
既是一味補益良藥，又是常用的藥膳原料。
藥理研究
現代研究表明，山藥含有人體不可缺少的氨基酸、蛋白質、多糖、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養物質。臨床實驗證明，山藥能增進食欲，改善消化，降，調節自主神經，增強體質。山藥含有大量的黏蛋白，黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，具有特殊的保健作用。它能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管的彈性，阻止過早發生；能減少皮下脂肪的堆積；能防止結締組織萎縮，預防、等膠原病的發生。
營養藥膳
1．山藥：
鮮山藥200克，、各150克。先將山藥去皮切成小塊，去筋膜切塊，備用。將下鍋，加水煮之，待米開花時，先下羊肉，煮沸十幾分鐘后，再下山藥，煮至湯稠肉香即可；或加調料食之亦可。此粥有益氣溫陽、滋陰養血、健脾補腎、固元抗衰的功效，可作為脾腎兩虛的食療補方，尤適宜于小兒、老年體虛氣弱者。
2．山藥炒蛋：
鮮山藥250克，2只。山藥去皮洗凈，切片；雞蛋磕破，打勻。將鍋內油加熱七成熱時，放人絲，煸至香氣大出，下山藥片，炒至軟，將山藥撥向一邊，將雞蛋倒入另一邊，待結成塊，再與山藥一并炒勻，放入鹽和味精炒拌幾下，即可食用。本品味美可口，健脾開胃，可增加食欲。
3．山藥粥：
60克，150克，50克。先將懷山藥加工成細粉；黃瓜洗凈，榨汁；加水煮粥，粥將成時，加入山藥粉、黃瓜汁，攪拌煮沸后即可食用。本品具有滋潤皮膚的作用，適宜于美容健身。
養生
1．：
生山藥、生各60克，餅24克。上三味，先將山藥、薏搗成粗渣，煮至爛熟，再將餅切碎，調入溶化，隨意食之。此粥健脾養肺，主治肺脾陰虛，飲食懶進，虛勞，并治一切陰虛之證。
2．六元：
懷山藥30克，5克，、仁各 20克，、各15克。將以上藥物放入鍋內，加水500毫升，煎取 200毫升，濾出；再加水500毫升，煎取200毫升。將兩次藥液混合后分兩次服用。本方功能健脾益氣補虛勞，可用于、及久病身體虛弱、不思飲食者。
3．：
山藥、、各15克，12克，10克。水煎服，每日煎服兩次。亦可按此方比例酌情擴大用量，將諸藥烘干，研為細粉，煉蜜為丸，每次8克，早晚空腹各服1次，溫開水送下。本方能補氣養陰、寧神，可用于、精神不振、、等。
